Retrospective

C’était avant 2019, lors d’un volontariat à Valparaiso, que je fus initié au kombucha, cette boisson atypique, rafraichissante et si gratifiante après l’effort. 

S’en est suivi 6 mois de vie à Mexico, cette fourmilière humaine où je trouvais refuge dans la cuisine à explorer les saveurs de kombuchas aux fruits tropicaux. C’était après quelques recherches, une expédition dans les quartiers reculés de la ville, qu’on m’a donné une mère de kombucha, qui sera la base de ces expériences et qui sert encore aujourd’hui, pour Farmente.

 

 

De la culture à la fermentation

Ces micros organismes ont aussi une influence bénéfique sur notre microbiotes (les micros organismes qui vivent en symbiose avec notre corp, en majorité dans la flore intestinale). 

Pourquoi ce microbiote est-il si important ?

Car il facilite l’assimilation des nutriments, renforce le système immunitaire, lutte contre les espèces pathogènes (virus et mauvaises bactéries), réduit certaines dépressions, prévient des maladies neurodégénératives; bref c’est votre meilleur copain !

Mes débuts comme brasseur de kombucha

De retour en France, quel enthousiasme de partager cette boisson vivante avec ma famille et mes amis, tous régalés.

Pour moi qui voulais essayer l’entrepreneuriat, la fermentation était  l’outil parfait, elle permet de produire à petite échelle, localement, un produit bon pour la santé et délicieux.

Je continue alors mon étude de ce monde (presque) perdu, si vaste, qu’est la fermentation. Cette technique à épaulée l’humanité, en produisant des aliments sains, hyper-nutritif et en ajoutant une touche de funk dans nos assiettes; grâce aux micro-organismes, avec qui nous vivons en symbiose.

Je compte bien lui rendre ses lettres de noblesse.

De la culture à la fermentation

Ces micros organismes ont aussi une influence bénéfique sur notre microbiotes (les micros organismes qui vivent en symbiose avec notre corp, en majorité dans la flore intestinale). 

Pourquoi ce microbiote est-il si important ?

Car il facilite l’assimilation des nutriments, renforce le système immunitaire, lutte contre les espèces pathogènes (virus et mauvaises bactéries), réduit certaines dépressions, prévient des maladies neurodégénératives; bref c’est votre meilleur copain !

De la culture à la fermentation

Ces micros organismes ont aussi une influence bénéfique sur notre microbiotes (les micros organismes qui vivent en symbiose avec notre corp, en majorité dans la flore intestinale). 

Pourquoi ce microbiote est-il si important ?

Car il facilite l’assimilation des nutriments, renforce le système immunitaire, lutte contre les espèces pathogènes (virus et mauvaises bactéries), réduit certaines dépressions, prévient des maladies neurodégénératives; bref c’est votre meilleur copain !

Projet pédagogique

Plus encore, à travers Farmente, je souhaite que la fermentation s’invite dans vos cuisines et redevienne un outil commun.

Vous découvrirez mes expériences et mes recettes dans le blog. 

Des ateliers pratiques sont organisés pour approfondir vos compétences de fermenteur lors d’une classe participative et décontractée.

A bientôt,

Noé & les bactéries.